SUMAUレストランクルーズ
香りのポット
ふたを開けるとトリュフの香りが立ち上る。うずらの卵を落としたマッシュポテトを食べ進むと、下にフォアグラが埋まっている。
スナックス
アミューズの4品盛り。右上から時計回りに、鶏ガラスープにしょう油やレモングラスで風味を付け、ゲル化したオリエンタルスープ、瀬戸内産の干しエビ、海苔、卵黄、みそをオブラートで包んだ小さなタコス、パスタ生地のダンプリング。中身は食べてからのお楽しみ。オリーブ2種は、ゆずのコンフィチュールを詰めたオリーブと、アルギン酸を使って、オリーブジュースを人工いくらの要領でゲル化したもの。
エル・ブリがプロデュースしたビール「イネディット」。「スナックス」とともに提供される。ワインのように香り豊かなビールでワイングラスでサーブする。
ワインは世界中からチョイスするのがこだわり。料理とのマッチングはもちろんのこと、ときにはワインに合わせて料理がクリエイトされることもある。
コンクリート打ちっぱなしのキッチンにおかれた、植物の鉢植え。
まるで高級マンションの1室にいるような錯覚に陥る。
Data
81 エイティワン
☎03-6909-4850
住所）東京都豊島区西池袋5-25-2
営業時間）ドアオープン18:30 スタート19：00
定休日）日曜・祝日 不定休あり
席数）8席
メニュー）ディナーコース15,000円（ワインペアリング付き。税サ込） 要予約
カード）可
HP）http://www.81restaurant.com
