SUMAUレストランクルーズ
蘇眉（ソウメイ）ナポレオンフィッシュ 発酵唐辛子のせ蒸し
1,200円/100ｇ
蒸すことでふんわりときめ細かな口当たりに。脂がほどよくのっているので、辛すぎない発酵唐辛子との相性もいい。唐辛子の香りとうまみがしっかりと浸みている。ナポレオンフィッシュは入荷によるので予約が確実。
傣（タイ）族式海老ときのこのバナナリーフ包み
1,600円
ハクレイダケ、タモギダケ、シイタケなどの種類豊富な肉厚きのこと海老、雲南省の唐辛子をバナナの葉に包んで焼き上げている。レモングラスが爽やかに香るエキゾチックな一皿。
極太もやしと自家製発酵ベーコンの炒めもの
1,200円
発酵させた自家製ベーコンを使った人気メニュー。極太のもやしはピーナツもやしで、香ばしい豆とのシャキシャキした茎の味わいにンパクトがある。太い唐辛子は、鮮烈な辛さの四川省産。
紹興酒に代表される「黄酒」750円～も豊富。左から、ローストしたアワやキビを加えたスモーキーな「清爽」、スッキリした上海産「和酒」の10年物、まろかやかな歴史と品質がナンバー1といわれる「黄中皇」5年物。
スモークしたような香りが特徴の貴州省の唐辛子。辛さはまろやかで料理に入れてそのまま食べられる。
納豆のように大豆を発酵させた貴州省の調味料。これは地元のお母さんが家庭で手作りしたもの。強烈な発酵臭は、熱を通すと薄まりうまみが残る。苗族式の玉子焼きなどに使われるという。
Data
Napoleon Fish（ナポレオンフィッシュ）
☎03-3479-6687
住所）東京都港区麻布十番1-6-7 2F
営業時間) 11:30～15:00(LO14:00) 18:00～23:30(LOフード22:30 ドリンク23:00)
土曜・日曜・祝日17:00～22:00(LOフード21:00 ドリンク21:30)
定休日)月曜
席数）31席
メニュー）ランチ900円～、ディナーおまかせコース4,300円（2名以上）、菌鍋（発酵きのこの鍋）1人前2,300円、よだれ鶏850円、貴州名物黒わらび春雨の冷製950円、鍋爆肉（北京式ゴロゴロ酢豚）1,900円ほか
カード）不可
HP）https://sites.google.com/site/napoleonfishazbu/
※掲載製品の価格は、原則として消費税を含んだ標準小売価格です。
