Season's Home Deli
バター控えめ、絶品ソース
次に、お野菜をたくさんいただけるバーニャカウダをご紹介します。
これはイタリアンでは定番ですね！
バターを少なくしてヘルシーに仕上げたレシピです。
野菜だけでなく、白身魚のソテーにかけて食べても美味しいですよ。
いろいろ野菜とバーニャカウダソース
材料（4人分）
ブロッコリー……………1株分（小房に切ってゆで、氷水にとる）
アスパラガス……………4本（皮をむき、ゆでてから氷水にとり、4㎝くらいに切る）
赤パプリカ………………1/2個（種とワタを除き、1㎝強の幅で縦に切る）
黄パプリカ………………1/2個（種とワタを除き、1㎝強の幅で縦に切る）
ラディッシュ……………4個
スナップエンドウ………8個（すじを取ってゆで、氷水にとってから、半分に割る）
きゅうり…………………1本（6㎝長さに切り、それぞれを3等分の太さに切る）
オクラ……………………3本（ゆでて氷水にとり、縦半分に切る）
ミニトマト………………4個
＜バーニャカウダ＞出来上がり量約250㏄分
オリーブオイル…………150㏄
にんにく ………………2玉（約80ｇ。皮をむき半分に切って芯をとり、牛乳150㏄＋水50㏄で、15分弱火で煮る）
アンチョビフィレ………1缶（内容量29ｇ）
バター……………………20ｇ
生タイムの葉……………4本分（ドライの場合は小さじ1/2）
作り方
１．牛乳と水でやわらかくなるまで煮たにんにくをザルにあげ、煮汁の牛乳は捨てる。
２．小鍋に１のにんにく、オリーブオイルを入れ弱火で5分煮る。
３．２にアンチョビフィレ、タイムをいれてさらに3分煮る。
４．３をフードプロセッサーまたはミキサーに入れてよく攪拌する。
５．ボウルに４を移し、バターを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。
POINT
＊ドライのタイムを加えるときは、指ですりあわせて細かくしながら加えると、香りがたってきます。
＊アンチョビはいろいろなメーカーのものがありますが、個人的にオススメなのはスペインの「FRONTIER」という箱入りの缶詰です。
塩気と生臭さが控えめで美味、そして使い切りサイズで無駄がありません。
＊冷蔵庫で1週間から10日くらい保存できます。
中身が空気にふれるとカビが生えてしまうため、オリーブオイルを適宜上からかけて冷蔵保存するようにしましょう。
