Season's Home Deli
旬の野菜やフルーツたっぷり
彩り満開、春色フレンチ
時折、寒い日があるとはいえ、暦の上ではもう3月。そこで今月はこの季節にぴったり、彩り豊かなおうちフレンチをご紹介したいと思います。見た目からも春を感じるレシビは、おもてなしのテーブルにもおすすめです。
3月のRECIPE : 旬の野菜と果物満載、春レシピ
3月に入り、今年の桜の開花予想が話題にのぼり始めましたね。
まだまだ寒い日もあるものの、桜という響きを耳にすると
暖かな春の訪れを感じ、なんだかワクワクしてきませんか？
今月は、彩り美しい春の食卓をテーマに
フレンチのレシピをご紹介させていただきました。
生命力あふれる旬の野菜と果物をたっぷりとカラダに取り入れて
春を感じてみてくださいね！
メインの2色ムースはフードプロセッサーがあれば超簡単！
今回は真鯛とキャベツで2重に包みましたが、どちらかひとつで包んでも良いですし、
セルクルにムースだけ絞って蒸し上げていただいても美味です。
冷めても美味しいので、前菜の一皿としても良いですね。
味付けは塩のみでシンプルに仕上げていますので、
レモンクリームソースをたっぷりつけて召し上がってくださいね。
シャンパーニュやドライな白ワインと共にお楽しみください♪
海老と帆立の2色ムース 真鯛と春キャベツ包み
レモンクリームソース添え
材料（4人分）
春キャベツの葉………………………………………4枚（茹でて氷水にとり、色止めする）
刺身用真鯛 （20㎝強の切り身） …………………２さく（厚み半分に切り4枚にする）
＜海老ムース＞
むき海老………………………………………………200ｇ
生クリーム……………………………………………50㏄
卵白……………………………………………………1個分
塩………………………………………………………少々
＜帆立ムース＞
帆立貝柱………………………………………………250ｇ
生クリーム……………………………………………50㏄
卵白……………………………………………………1個分
塩………………………………………………………少々
＜レモンクリームソース＞
生クリーム……………………………………………100㏄
白ワイン………………………………………………大さじ２
レモン絞り汁…………………………………………大さじ１（1/2 個分）
顆粒コンソメ…………………………………………小さじ１1/2
バター…………………………………………………20ｇ（5㎜角に切って冷やしておく）
塩、水溶きコーンスターチ…………………………適宜
＜飾り用＞
トマト、セルフィユを適宜
作り方
＜海老と帆立のムース 真鯛と春キャベツ包み＞
1. フードプロセッサーに海老ムースの材料をすべて入れよく攪拌し、ジッパー付きのビニール袋に入れる。
２．帆立のムースも１と同様に、材量を攪拌し、ビニール袋に入れる。
３．アルミホイルを50㎝くらいにカットしてまな板の上にのせ、その上にラップを同じ大きさにカットしてのせる。
４．３の上にキッチンペーパーで水分をきれいに拭いたキャベツを2枚横並びにおき、その上に真鯛を1枚横長にのせる。
５．１と２のビニールの底部分の角を1㎝ほど三角形にハサミで切り落とし、絞り袋のようにする。
６．４の真鯛の上に、海老のムースの半量を横長に絞り出す。
７．６の上に２の帆立ムースの半量を絞り出す。
８．７の上に真鯛をもう一枚のせて、ムース全体をサンドイッチのように重ね、全体を下に敷いたキャベツで
ぐるりと包みこむ。
９．下に敷いたラップを空気が入らないようにぴっちりと８を包み、さらに下のアルミホイルでも包み込む。
１０．９の両端は空気が入らないようにキャンディのようにねじっておく。
１１．残りの材料（キャベツ、真鯛、各ムース）を使い、同じものをもう1本作る。
１２．十分に蒸気の上がった蒸し器にアルミホイルに包んだ状態のムースをのせ、15分ほど蒸す。
１３．蒸し上がったムースはやけどに注意してアルミホイルをはずし、ラップごと好みの厚みに切って盛り付ける。
１４．盛り付けたらラップを丁寧に取る（キャベツがはがれないように注意すること）。
１５．トマト、セルフィユで飾る。
＜レモンクリームソース＞
作り方
１．小鍋に白ワイン、レモン汁を入れて中火に1分ほどかけ、アルコール分を飛ばす。
２．１に生クリームと顆粒コンソメを加えて弱火にし、沸騰させないよう気をつけながら、3分ほど煮る。
３．２を極弱火にし、角切りにした冷たいバターを5回に分けて加え、分離しないようホイッパーでよく混ぜる
（分離しそうになったら火からおろして布巾の上で混ぜる）。
4．４に塩を加え、少しきつめの塩味に仕上げる。
5．５を弱火にかけて水溶きコーンスターチを加えていき、マヨネーズくらいの固さまで、とろみをつける。
プラスワンINFO
＊顆粒コンソメで私のオススメの商品は「四季彩々 欧風だし」です。
動物性素材・遺伝子組換素材・化学調味料不使用、野菜を中心として作られており
塩分がおだやかで大変美味しいですよ。
ピラフなどの炒めものも美味しく仕上がります。
