Season's Home Deli
テーブルに春を呼ぶ
彩り豊かなおしゃれレシピ
今月お届けするのは、春の訪れを感じさせる季節の魚と野菜を使ったヘルシーメニュー。レストラン級の料理も、作り置きしたソースやコンポートなどを上手に活用すれば、あっという間に完成。おうちディナーはもちろん、おもてなしにもぴったりです。
3月のMain Recipe: 真鯛のソテー アーモンドバターソース
暖かな日が増えてきて春が近づいてきたことを実感すると、
美味しい食材が増えてくることに心が躍ります。
今月は旬の白身魚を使ったソテーをメインに春野菜を楽しむメニューと
簡単なデザートをご紹介したいと思います。
白身魚に合わせたのはたっぷり贅沢にアーモンドを使った自家製バターのソースです。
私はナッツ類のコクのあるアクセントが好きなので、お菓子を焼くときに
クルミやスライスアーモンドを混ぜ込んだり、サラダに松の実を散らしたり
練りゴマを使ったドレッシングを作ったりするのですが、
お菓子にもお料理にも使える万能なナッツバターがあったら便利で
いいなと思って今回のレシピを考えました。
きりりと冷やしたシャンパンや辛口の白ワインに合わせてどうぞお楽しみくださいね。
真鯛のソテー アーモンドバターソース
材料（4人分）
真鯛切り身……………………………………………４切れ（軽く塩・こしょうする）
オリーブオイル………………………………………適宜
＜アーモンドバター＞作りやすい量
塩なし皮付きローストアーモンド…………………250g
有塩バター……………………………………………150g（室温に戻す）
塩………………………………………………………小さじ1/2
＜アーモンドバターソース＞４人分
アーモンドバター……………………………………大さじ６
白ワイン………………………………………………50cc
レモン汁………………………………………………大さじ１
にんにく………………………………………………１片（約9g。すりおろす）
塩………………………………………………………少々
＜飾り用＞
トマト、セルフィユ…………………………………適宜
作り方
＜アーモンドバター＞
1. オーブンを150℃にセットしておく。
2. 天板にオーブンシートを敷き、アーモンドを重ならないように並べ７分ほど焼く。
3. 2.の粗熱が取れたらフードプロセッサーに移し、アーモンドから油がにじみ出て
ペースト状になるまで攪拌する。
4. 3.にバターと塩を加え、なめらかになるまで攪拌する。
＜真鯛のソテー＞
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛の皮の方を下にして中弱火で焼く。
反り返りやすいので、フライ返しで押さえながら焼くと良い。
2.皮面に８分通り火が通ったら裏返して身のほうにも火を通す。
＜アーモンドバターソース＞
1.小鍋に塩以外の材料をすべて加え、弱火にかける。
2.アーモンドバターが分離しないように弱火で様子を見ながら塩で調味する。
＜仕上げ＞
1.皿にソースを敷いて真鯛をおき、トマトとセルフィユを飾る。
プラスワンINFO
＊今回は真鯛を使いましたが、お好みの白身魚でOKです。
＊ローストアーモンドは、おつまみになるような塩味のものでなく、素焼きのものを使います。
＊アーモンドバターを作る際は、あらかじめローストしてあるアーモンドを再度オーブンでから焼きすると香ばしさが増すので、2の工程をはずさないことをおすすめします。
＊アーモンドバターは、冷蔵庫で１ヶ月くらい保存が可能です。
使用するときは、20分くらい室温においておき、柔らかくすると扱いやすいです。
［アレンジレシピ］
アーモンドバターで作る
はちみつトースト
ここでもう一品、アーモンドバターのアレンジレシピをご紹介します。
アーモンドバターに甘みを加えてパンに塗ってからトーストすると
とても美味しいんです！
加える甘みはハチミツがおすすめ。
アーモンドバター２：ハチミツ１の割合で混ぜて作りおきしておくと便利ですよ。
ほかにも、かぼちゃを蒸してマッシュしたものにアーモンドバターをお好みの量加えて、
マヨネーズと塩・こしょうで仕上げると、
いつものかぼちゃサラダにコクがプラスされて大変美味しくなります。
ぜひお試しください！
簡単・かわいい・美味しい！
3拍子揃ったカラフルグリル
次は春野菜のシンプルグリル。
小さな形の野菜は見た目もかわいいのでテーブルが華やぎます。
野菜はグリルすると甘みが引き出されて美味しくなりますよ。
上質なエクストラバージンオリーブオイルと塩でお楽しみください。
春野菜のシンプルグリル
材料（4人分）
ミニトマト…………………………………………………………8個
ヤングコーン………………………………………………………8本
芽キャベツ…………………………………………………………8個
ペコロス……………………………………………………………8個
マッシュルーム……………………………………………………6個（半分に切る）
ベビーキャロット…………………………………………………8個
エクストラバージンオリーブオイル、塩………………………適宜
作り方
1.ふた付きのグリルパンまたはフライパンを熱し、軽く焦げ目がついて火が通るまで両面焼く。
2. .エクストラバージンオリーブオイルと塩をかけていただく。
アールグレイティーで作る
香り豊かな爽やかデザート
次にご紹介するデザートは香り高いアールグレイ漬けのプルーンを
ヨーグルトにのせたものです。
デザートとしてだけでなく、ジャム代わりにパンに塗っても美味しいですよ。
ラム酒を抜いて作ればお子さまにも楽しんでいただけます。
今回はヨーグルトを水切りして濃厚な味わいにしましたが、水切りしなくても十分美味です。
ヨーグルトの水切りは、こちらをご参考になさってください。
2013年6月のレシピ Tzadziki ザジキ〜きゅうりのヨーグルトディップソース
https://archive.sumau.com/page_category/parent_life/seasons-home-deli-page_category/9548.html
アールグレイ漬けプルーンヨーグルト
材料（４人分）
プレーンヨーグルト…………………………………………400g
ドライプルーン………………………………………………1パック（約200g）
アールグレイのティーバッグ………………………………１個
熱湯……………………………………………………………200cc
はちみつ………………………………………………………大さじ１〜
ダークラム酒…………………………………………………大さじ１
作り方
1.マグカップに熱湯とティーバッグを入れて、飲むと苦いくらい濃いめの紅茶を作る。
2.1が熱いうちにはちみつとラム酒を加えてよく混ぜる。
3.ふた付きのプラスティック容器またはジッパー付きのビニール袋にプルーンを入れて、
2を注ぎ一晩おく。
プラスワンINFO
＊出来上がったプルーンは冷蔵保存で１ヶ月くらい持ちます。
＊アールグレイは、茶葉のしっかりした高級なものよりも
安価なティーバッグのほうが色も出やすく香りが高いのでおすすめです。
（文・ 久須美光子 写真・松永直子）
recipe＆cooking
料理研究家／フードコーディネーター
久須美 光子
東京都港区生まれ。料理は1990年頃より和・洋・中・インドとジャンルを問わず習い始め、2003年に渡豪。シドニーで出会ったギリシャ人女性シェフから、モロッコやトルコを含む地中海料理全般を教わる。帰国後、フードコーディネーター資格を取得し、会員制地中海料理教室をスタート。フランス食品振興会主催コンテストなどでの受賞歴を持ち、数々のメディアで活躍する一方で、最近は男性向け家庭料理教室も開講している。
