Season's Home Deli
鶏レバーパテ
これは友人たちから「また作って～！！」とリクエストが来る私の定番レシピ。
生徒さんたちからも好評を得ています。
材料（4人分）
鶏レバー（ハツも含む）………………………120ｇ（粗く包丁をいれて水で流しながら血を丁寧に取り除く）
ブラウンマッシュルーム………………………4個（60ｇ。薄切り）
長ネギの青い部分………………………………10㎝（みじん切り）
赤ワイン…………………………………………50㏄
バター……………………………………………25ｇ
にんにく…………………………………………1片（7ｇ。みじん切り）
生セイジの葉……………………………………大さじ1/2（粗みじん切り）
生タイムの葉……………………………………大さじ1/2
ナツメグ…………………………………………ひとつまみ
タバスコ…………………………………………少々
塩・こしょう……………………………………適宜
オリーブオイル…………………………………適宜
バゲットのスライス……………………………適宜
作り方
１．フライパンににんにくとオリーブオイルを入れてから火をつける（オイルを熱してからにんにくを入れると焦げてしまうので、注意を）。
２．にんにくの香りがしてきたらレバー、マッシュルーム、長ネギ、ナツメグを加えて5分ほど炒める。
３．赤ワイン、セイジ、タイム、タバスコを加えて炒め、フタをして10分煮る。
４．レバーに火が通って、水分が大さじ1になるまで中弱火で煮詰めたら火からおろしてフードプロセッサーにかける。
５．４．に熱いうちにバターをいれてゴムベラでよく混ぜる。
６．塩・こしょうで調味した後、スプーンに盛り付け、バゲットとともにすすめる。
POINT
＊塩加減は気持ちきつめに仕上げましょう。粗熱がとれると味が少し柔らかく感じられるため、ほんの少しきつめにするのがポイントです。
＊冬であれば、冷蔵で5日、冷凍でも保存がききます。
冷蔵するときは落としラップをすれば、空気に触れることもなく、変色を防げます。
＊冷蔵すると固まるため、食べる前に、必要量を室温に戻しましょう。再冷蔵は傷みやすいため避けてください。
＊多めに作って、このような小さなポットに入れ、
ゲストへお土産に差し上げると喜ばれますよ！
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まぐろとほたてのタルタル
ほんの少し甘くてさっぱりとしたドレッシングで
いつものお刺身をすっきりいただきましょう！
プレーンなバゲットはもちろん、ガーリックトーストにもよく合いますよ。
材料（4人分）
まぐろ刺身………………………………………１さく（５ｍｍ角に切る）
ほたて刺身………………………………………大3個（５ｍｍ角に切る）
玉ねぎ ………………………………………… 1/6個（みじん切り）
きゅうり…………………………………………1/3本（５ｍｍ角に切る）
＜ドレッシング＞ 作りやすい分量
白ワインビネガー………………………………50㏄
ピーナツオイル…………………………………50㏄
はちみつ…………………………………………大さじ１
作り方
１．ボウルにまぐろ、ほたて、玉ねぎ、きゅうりを入れて混ぜる。
２．ドレッシングは材料すべてを混ぜ合わせておく。基本量のうち、大さじ２～を入れて調味する。
３．食べる直前まで冷蔵庫へ入れて冷やしておく。
POINT
＊このドレッシングは、魚介類はもちろん、鶏肉のグリルをのせた野菜サラダなどにもとてもよく合います。
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ガーリックシュリンプ
あっという間にできて、食欲をそそるひと品。
ガーリックマヨネーズがあとをひく美味しさです。
材料（4人分）
むきえび………………………………………150ｇ
にんにく………………………………………1片（7ｇ。みじん切り）
パプリカパウダー……………………………ひとつまみ
オリーブオイル………………………………適宜
＜ガーリックマヨネーズ＞
マヨネーズ……………………………………大さじ３
にんにくすりおろし…………………………小さじ1/2（すりおろす）
作り方
１．小さなフライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火をつけ、にんにくの香りがでてきたらむきえびを加える。
２．えびに火が通りはじめたらパプリカパウダーを入れて2分炒める。
３．ガーリックマヨネーズはボウルに材料を入れて混ぜておく。
４．器にガーリックマヨネーズを適量入れ、上に炒めたえびをのせる。
