Season's Home Deli
豪快！ 丸鶏ロースト
最後にメインの丸鶏のマリネローストをご紹介します。
今回は５００ｇの“ゲームヘン”という小さな雛鶏を使いましたが、
手に入りやすい骨付きのもも肉でも代用できます。
ＢＢＱに持っていく場合には、骨付きもも肉をマリネしておき、
当日炭火でじっくり焼くと大変おいしいです。
丸鶏であれば、ローストして身をほぐしたものを持っていくと便利でしょう。
冷めてもとても美味ですので、マヨネーズと和えてチキンサラダにしてもGoodです。
丸鶏のマリネロースト
材料（４人分）
丸鶏…………………………………………………………１羽５００ｇ
【または、骨付きもも肉…………………………………3、４本】
（フォークかナイフでまんべんなく身に穴をあける）
＜マリネ液＞
レモン1/2個の絞り汁……………………………………５０㏄
白ワイン……………………………………………………５０㏄
エクストラバージンオリーブオイル……………………５０㏄
にんにく……………………………………………………３片（２５ｇ。みじん切り）
生タイム……………………………………………………３本（枝ごと使用）
パプリカパウダー…………………………………………大さじ1/3
クミンパウダー……………………………………………小さじ2/3
カイエンヌペッパー………………………………………少々
塩・こしょう………………………………………………適宜
作り方
１．ファスナー付のビニール袋にマリネ液と鶏肉を入れ、６時間から一晩冷蔵庫でマリネする。
２．オーブンは１９０℃にセットしておく。
３．深めの耐熱皿またはバットに鶏肉を出し、両面に塩こしょうし、マリネ液をそそぐ。
４．オーブンで約３５～４０分ほど焼く。
POINT
＊ローストするときは、冷蔵庫から早めに出して肉の温度を室温に戻すのがベストですが、
急いでいる場合には冷たいまま焼いても大丈夫です。
＊骨付きの肉類をローストするときの焼き上がりの目安は、骨近くに金串またはペティナイフを刺し、透明な汁が出ればＯＫです。
recipe＆cooking
料理研究家／フードコーディネーター
久須美 光子
東京都港区生まれ。料理は1990年頃より和・洋・中・インドとジャンルを問わず習い始め、2003年に渡豪。シドニーで出会ったギリシャ人女性シェフから、モロッコやトルコを含む地中海料理全般を教わる。帰国後、フードコーディネーター資格を取得し、会員制地中海料理教室をスタート。フランス食品振興会主催コンテストなどでの受賞歴を持ち、数々のメディアで活躍する一方で、最近は男性向け家庭料理教室も開講している。
