Season's Home Deli
豪快ラムラックを主役に
ハッピークリスマス！
今年ご紹介する最後のレシピは、クリスマスにぴったりのものを選んでみました。
豪快な骨つきの仔羊のローストをメインに、クリスマスカラーのトルティーヤロール、
食べても美味しく、クリスマスツリーや壁に飾っても絵になるステンドグラスクッキーの3品です。
いずれも簡単で見ためも良いので、お集まりの機会に是非どうぞ！
今月のメインRecipe: ラムラックロースト いろいろ野菜添え
このお料理は、私がシドニーで間借りしていた家で頻繁に食卓に出されていた
大好きな一皿。
お肉はもちろん美味しいのですが、オーブンでじっくりと甘みを引き出された
付け合わせの野菜が絶品なのです。
ラムは味自体にクセがあってお好みが分かれるところですが、
脂身をナイフで丁寧に取り除くと、独特の臭みを少なくすることができます。
さらに臭みの少ないラムを選ぶなら、ニュージーランド産の
ミルクフェッド（乳のみ仔羊）が最適ですよ。
美味しいラムが買えるお店のプチ情報は下記のプラスワンINFOをご覧になって
みてくださいね。
そして、購入するときのポイントをもうひとつ。
今回のように骨が連なったラックを用意するときには、整形済みのものを
買いましょう。
整形済みのものは、骨と骨の間にナイフを入れるだけで１本ずつに切り離した
ラムチョップ状になり、取り分けるのに便利です。
ラムラックロースト いろいろ野菜添え
材料（4〜6人分）
仔羊のラック………………………………6〜8本（約500g×2枚。白い脂身をナイフで削ぐ）
じゃがいも（中）…………………………2個（約240g。皮をむき、1cm角に切る）
玉ねぎ（中）………………………………１個（約200g。皮をむき、1cm角に切る）
トマト（大）………………………………１個（約100g。皮つき、種つきのまま1cm角に切る）
かぼちゃ……………………………………1/6個（約160g。皮つきのまま、1cm角に切る）
にんじん（小）……………………………１本（約160g。皮をむき、1cm角に切る）
フレッシュローズマリー…………………25cm分
ドライタイム………………………………ふたつまみ
塩・こしょう………………………………適量
オリーブオイル……………………………大さじ6
作り方
1.オーブンは180℃にセットしておく。
2.フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて3分ほど炒める。
3.1の野菜にオイルがまわったらトマトを加えて2分くらい炒め、5cm分のローズマリーの枝からちぎった葉を加えてひとまぜし、軽めに塩・こしょうしたら火を止める。
4.脂身を削ったラムラックの両面の肉部分に塩・こしょうをすりこみ、タイムと20cm分の
ローズマリーの枝からちぎった葉をふりかける。
5.深めの耐熱皿に2の野菜をすべて移し、3のラムラックを写真のように組んで上に置く。
6.ラムラックの表面にオリーブオイル大さじ3をかけてオーブンに入れ、35分ほど焼く。
プラスワンINFO
＊2の工程で野菜の炒め時間が短いのは、あとからオーブンでじっくり調理するからです。
生のまま耐熱皿に入れてしまうより、短時間でも炒めたほうが美味しく仕上がりますので、
その手間はかけてくださいね！
＊ラムの焼き上がり時間は、お好みの火の入り方とお手持ちのオーブンの性質で
調整してください。
1枚500gのラムでだいたい35分くらい焼くとミディアムの仕上がりになります。
＊ラムはお肉屋さんによってクオリティが様々ですが、いつも安定して美味しいラムが
買えるので、私は栃木県日光市のネットショップを利用しています。
「1パック2枚入りフレンチラムラックNZ産」という項目で売られています。
クリスマスカラーが楽しい
フィンガーロール
次にご紹介するのは、クリスマスカラーが目を引くひとくちサイズの
トルティーヤロール。
冷凍して成形する作り方ですので、前日までに仕込みをしておくと、
当日はカットしてお皿に並べるだけ！ の簡単フィンガーフードです。
コツは、くるくる丸める時にきつめに巻くこと。
ゆるく巻くと隙間が見えて美味しそうに見えませんのでご注意を！
クリスマスカラーのトルティーヤロール
材料（4〜6人分）
ソフトトルティーヤ（直径20cm）………………3枚
クリームチーズ………………………………………130g（室温に戻しておく）
にんにく………………………………………………少々（約3g。すりおろす）
万能ネギ………………………………………………3本（小口切り）
赤パプリカ……………………………………………1個（5mm角に切る）
塩・こしょう…………………………………………少々
ドライタイム…………………………………………少々
作り方
1.ボウルにクリームチーズを入れ、ホイッパーでよく練る。
2.1ににんにく、タイムを入れて混ぜ、少しきつめに塩・こしょうする。
3.トルティーヤに2を全体に塗り、万能ネギ、赤パプリカをまんべんなくちらす。
4.3をくるくるときつめに丸め、ラップでキャンディのように包んで冷凍庫へ1時間以上いれる。
5.食べる30分前に冷凍庫から出し、2.5cm〜3cm幅にカットする。
6.カットした面を上にして皿に並べる。
プラスワンINFO
＊5の工程では、半分凍っているくらいの時にカットすると切りやすいです。
室温に戻って食べやすい温度になると、トルティーヤが柔らかくてカットしにくくなるので、
気をつけましょう。
