Season's Home Deli
緑のスープと豆のサラダ
“緑のスープ”を意味する「カルドヴェルデ」もポルトガルではおなじみのお料理。キャベツとじゃがいもを使った素朴なスープです。
ポルトガルのキャベツは、日本のキャベツとは違って青い葉がもっと色の濃い、どちらかというとチリメンキャベツに近いものです。ただし、普通のキャベツで十分に代用できます。
ちなみに写真の左に写っているのは、幸福を呼ぶ鶏・ガロ。
ポルトガルのあらゆるお土産屋さんや小物・雑貨屋さんで目にするラッキーアイテムです。
カルドヴェルデ
材料（約４人分）
ブイヨン …………………………………１ℓ（水に顆粒コンソメを溶かしたものでもＯＫ）
じゃがいも ………………………………大３個（約660ｇ。粗くざく切り）
にんにく …………………………………２片（約12ｇ。皮をむき、丸ごと使用）
キャベツ（青い葉の部分）………………２枚（極細の千切り）
エクストラバージンオリーブオイル……少々（お好みで）
塩・こしょう………………………………適宜
作り方
１．深めの鍋にブイヨン、じゃがいも、にんにくを入れて、柔らかくなるまで中火で約１０分煮る。
２．鍋の中でじゃがいもとにんにくをつぶし、キャベツを入れてから弱火で３分ほど煮て、塩・こしょうで調味する。
３．好みでエキストラバージンオリーブオイルを数滴たらす。
最後に素朴な味わいの豆のサラダをご紹介します。
これは、特に女性人気の高いお料理。
ビネガーは、今回白ワインビネガーを使いましたが、お好みのもので構いません。
ポルトガル風豆のサラダ
材料（約４人分）
ゆでたひよこ豆……………………………１カップ分（缶詰で代用可）
ゆでた金時豆………………………………１カップ分（缶詰で代用可）
エクストラバージンオリーブオイル……１２0㎖
白ワインビネガー…………………………６０㎖
ディジョンマスタード……………………大さじ１
にんにく……………………………………２片（約１２ｇ。みじん切り）
イタリアンパセリの葉……………………大さじ１（粗くみじん切り）
塩・こしょう………………………………適量
作り方
１．ボウルに豆以外の材料を合わせ、ドレッシングを作る。
２．2種類の豆を１に入れて、冷蔵庫で冷やしていただくまで味をなじませる。
料理研究家／フードコーディネーター
久須美 光子
東京都港区生まれ。料理は1990年頃より和・洋・中・インドとジャンルを問わず習い始め、2003年に渡豪。シドニーで出会ったギリシャ人女性シェフから、モロッコやトルコを含む地中海料理全般を教わる。帰国後、フードコーディネーター資格を取得し、会員制地中海料理教室をスタート。フランス食品振興会主催コンテストなどでの受賞歴を持ち、数々のメディアで活躍する一方で、最近は男性向け家庭料理教室も開講している。
