Season's Home Deli
ごはん派にもお酒派にも
大人気のピリ辛炒め
次にご紹介するのは、旬のセロリを使った炒め物。
レタスに包んで食べても、ごはんにかけて食べても美味しいおかずです。
ビールもすすむ味付けですよ(笑)。
旬のセロリと豚ひき肉のピリ辛炒め
材料（4人分）
セロリ………………………………………………1本（筋をとり、1cm角に切る）
豚ひき肉……………………………………………100ｇ（10分ほど下味をつけておく）
干ししいたけ………………………………………1枚（水で戻したあと軸を取って薄切り）
にんにく……………………………………………１片（みじん切り）
しょうが……………………………………………1かけ（みじん切り）
豆板醤………………………………………………小さじ1/2
ごま油………………………………………………適宜
＜豚ひき肉下味用調味料＞
片栗粉………………………………………………小さじ２
しょうゆ・紹興酒…………………………………各小さじ１
ごま油………………………………………………小さじ１弱
黒こしょう…………………………………………少々
＜合わせ調味料＞
しょうゆ……………………………………………大さじ１
紹興酒………………………………………………大さじ１弱
砂糖…………………………………………………小さじ１
オイスターソース…………………………………小さじ１弱
作り方
１．小さなボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れて、混ぜ合わせておく。
２．フライパンにごま油を熱し、セロリ、干ししいたけを炒め、一旦器に出しておく。
３．２のフライパンにごま油を足し、にんにくとしょうが、豆板醤を炒め、
香りがでたら豚ひき肉を入れて、ひき肉の色が変わるまでしっかりと炒める。
４．３に２を戻し入れ、ひと混ぜしたら合わせ調味料を入れて炒める。
プラスワンINFO
＊豆板醤はしっかりと火を入れて炒めることで美味しくなります。
炒めるときにはねるので、やけどに注意してください。
手作りすればおいしさ倍増
中華料理の定番スープ
次にご紹介するのは、ほっとする味のスープ・酸辣湯。
今回は中華スープの本格的な取り方もご紹介しますが、
簡易的に作るには顆粒のスープの素をお湯に溶かしたものでも
充分に美味しくできますよ。
酸辣湯
材料（4人分）
スープ……………………1.2Ｌ ※下のレシピ参照
豚肉薄切り………………50ｇ（4㎝長さの細切り、調理直前に片栗粉小さじ１をまぶす）
人参………………………4㎝（約40ｇ。4㎝長さの千切り）
えのき……………………1/3束（根本を落としてほぐす）
にら………………………3本（4㎝の長さに切る）
干ししいたけ……………1枚（水で戻したあと軸を取って薄切り）
紹興酒……………………大さじ１
しょうゆ…………………小さじ１
塩・こしょう……………適宜
＜仕上げ＞
水溶き片栗粉（水1：片栗粉：1で大めに作っておく）
鎮江香酢…………………大さじ１～
ラー油
作り方
１．鍋にスープを沸かし、豚肉、にんじん、干ししいたけを入れて煮る。
２．アクを取りながら5分くらい煮たら残りの野菜を入れ、紹興酒、しょうゆ、塩・こしょうで
少し濃いめに調味する。
３．5分ほど煮たら、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、一旦火を止める。
４．仕上げの鎮江香酢を入れて、一度沸騰させてから火を止める。
５．器にそそぎ、お好みで鎮江香酢とラー油、こしょうを入れる。
本格中華スープ（出来上がり2Ｌ強）
豚もも肉……………………………………200ｇ（ひき肉にする）
鶏ささみorムネ肉…………………………300ｇ（ひき肉にする）
長ネギ………………………………………20cm（青い部分も使用）
しょうが……………………………………3cmくらいの大きさ10ｇ（薄切り）
水……………………………………………３Ｌ
作り方
１．大きな鍋にひき肉を入れて手でかき混ぜる（火をかけない）。
２．水を徐々に入れて、手でかき混ぜながら、ひき肉と一体化させる。
３．すべて水を入れたら、長ネギとしょうがを加え強火にかける。
４．沸騰直前までゆっくりと木べらでかき混ぜる。
５．沸騰直前でかき混ぜるのをやめて中火にする。
６．鍋の表面にひき肉が浮いてきて固まってきたら、表面に菜箸で穴をあける。
７．弱火にし、ふつふつと弱く沸騰した状態に保ちながら30分くらい煮る。
８．布やリードペーパーなどを使ってザルをつかって静かに漉す。
プラスワンINFO
＊肉類は、脂の少ない部位をフードプロセッサーでひき肉にするのがベストですが、
売られているひき肉をそのまま使ってもＯＫです。
＊スープをとったあとのひき肉にはうまみも味もないので、再利用するのは
オススメしません。
＊出来上がったスープは製氷皿に流して冷凍庫で固め、バラバラにしてからジッパー付のビニール袋に
いれて冷凍保存しておくと、少量ずつ使うのに便利です。
（文・ 久須美光子 写真・松永直子）
recipe＆cooking
料理研究家／フードコーディネーター
久須美 光子
東京都港区生まれ。料理は1990年頃より和・洋・中・インドとジャンルを問わず習い始め、2003年に渡豪。シドニーで出会ったギリシャ人女性シェフから、モロッコやトルコを含む地中海料理全般を教わる。帰国後、フードコーディネーター資格を取得し、会員制地中海料理教室をスタート。フランス食品振興会主催コンテストなどでの受賞歴を持ち、数々のメディアで活躍する一方で、最近は男性向け家庭料理教室も開講してい
る。
